蔥放冰箱里為什么爛了
蔥放冰箱里爛了主要與低溫凍傷、濕度過(guò)高、密封不當、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、細菌滋生等因素有關(guān)。
1、低溫凍傷：
蔥屬于耐寒性較差的蔬菜，冰箱冷藏室溫度通常低于4℃，細胞結構易受凍破壞。凍傷的蔥葉會(huì )出現透明水漬狀斑點(diǎn)，逐漸腐爛。建議用廚房紙包裹后放入保鮮盒，避免直接接觸冰箱內壁。
2、濕度過(guò)高：
冰箱內冷凝水積聚會(huì )導致蔥根部霉變。新鮮蔥含有85%以上水分，密閉環(huán)境加速腐爛?？蓪⑹[根朝下直立放置于透氣的陶瓷罐中，底部墊干燥的稻殼或木炭吸潮。
3、密封不當：
塑料袋完全密封會(huì )造成厭氧環(huán)境，促使腐敗菌繁殖。宜選用帶透氣孔的保鮮袋，或使用紗布包裹后存放。切段保存時(shí)可先用橄欖油輕微涂抹切口阻隔空氣。
4、存放超時(shí)：
蔥在冰箱儲存超過(guò)7天會(huì )逐漸失活腐敗。青蔥建議3天內用完，大蔥可保存5天左右。發(fā)現葉尖萎蔫應立即取出，切除變質(zhì)部分后可短暫水培復蘇。
5、交叉污染：
冰箱內其他腐敗蔬果的霉菌會(huì )通過(guò)空氣傳播。存放前需徹底擦干表面水分，與高乙烯水果分開(kāi)放置。每周用白醋擦拭冰箱隔層可減少霉菌孢子。
日常保存蔥可嘗試土埋法：將帶根蔥豎直插入花盆濕潤沙土中，放置陰涼處能保鮮2周。烹飪前取用后及時(shí)回填土壤。沙土需保持微潮不積水，每月更換一次防止板結。短期保存可制作蔥油：熱油浸沒(méi)切段蔥白，冷卻后密封冷藏可達1個(gè)月。涼拌菜時(shí)直接取用，兼具調味與防腐功能。水培法適合少量保存，瓶裝清水浸沒(méi)根部1cm，每日換水可維持7天活性，水中加入木炭片能抑制細菌繁殖。
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