大棗怎么挑選好呢竅門(mén)
挑選優(yōu)質(zhì)大棗主要看外觀(guān)、觸感、氣味、品種和產(chǎn)地五個(gè)方面。
1、外觀(guān)：
優(yōu)質(zhì)大棗表皮呈自然暗紅色，表面有均勻皺紋但無(wú)破損。果形飽滿(mǎn)呈橢圓形，兩端鈍圓無(wú)尖角。劣質(zhì)棗顏色發(fā)黑或發(fā)黃，可能出現霉斑或蟲(chóng)眼。新疆若羌棗以個(gè)頭均勻著(zhù)稱(chēng)，山西稷山板棗則以皺紋細密為特點(diǎn)。
2、觸感：
手感緊實(shí)有彈性說(shuō)明果肉厚實(shí)，按壓后能快速回彈。干棗含水量應控制在25%左右，過(guò)濕易霉變，過(guò)干則口感柴硬?？捎媚粗篙p壓棗身，優(yōu)質(zhì)棗不會(huì )留下明顯凹痕，且果核與果肉結合緊密不松動(dòng)。
3、氣味：
自然棗香濃郁帶甜味，無(wú)酸腐或硫磺味。硫熏棗有刺鼻化學(xué)味，長(cháng)期食用危害健康?？蓪椃旁谡菩拇隉岷舐勏?，優(yōu)質(zhì)棗會(huì )散發(fā)類(lèi)似焦糖的香甜氣息。若聞到酒味說(shuō)明已開(kāi)始發(fā)酵變質(zhì)。
4、品種：
常見(jiàn)食用棗分鮮食和干制兩類(lèi)。鮮食品種如冬棗需選青紅相間、表皮光滑的；干制品以灰棗、駿棗為佳，前者適合煲湯，后者適宜直接食用。藥用棗則以河南新鄭雞心棗為上品，其維生素C含量是柑橘的10倍。
5、產(chǎn)地：
新疆、山西、陜西為三大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區。新疆棗因晝夜溫差大積累糖分多；山西棗生長(cháng)周期長(cháng)肉質(zhì)緊實(shí)；陜西棗得益于黃土高原礦物質(zhì)豐富。購買(mǎi)時(shí)注意包裝上的地理標志，如"和田玉棗"、"靈寶大棗"等。
日常儲存大棗建議用透氣陶罐放置陰涼處，避免陽(yáng)光直射。每周可取出晾曬1小時(shí)防潮。搭配核桃仁食用能促進(jìn)鐵吸收，與銀耳同燉可增強滋陰效果。血糖偏高者每日食用不超過(guò)5顆，消化不良人群建議去皮后煮水飲用。選購當季新棗營(yíng)養價(jià)值更高，陳棗易出現油耗味。若發(fā)現棗肉與核分離或果肉發(fā)粘，應立即停止食用。
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