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怎么挑選雞蛋比較好呢

患者：男，28歲

病情描述:
最近我不喜歡做飯，總是喜歡做點(diǎn)簡(jiǎn)單的食物吃，都說(shuō)雞蛋營(yíng)養價(jià)值豐富，我也想買(mǎi)點(diǎn)放在家里吃著(zhù)方便，我想知道怎么挑選雞蛋呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選雞蛋可從蛋殼外觀(guān)、透光性、搖晃感、氣味、存放條件五個(gè)方面綜合判斷。

1、蛋殼外觀(guān)

新鮮雞蛋蛋殼表面有霜狀粉末，觸感略粗糙。陳蛋表面光滑發(fā)亮，可能出現霉斑或裂紋。蛋殼顏色與營(yíng)養價(jià)值無(wú)關(guān)，但破損蛋殼易滋生細菌。

2、透光性

在光源下觀(guān)察，新鮮雞蛋氣室直徑小于5毫米，蛋黃輪廓模糊呈暗紅色。若氣室擴大、蛋黃黑影明顯或出現血絲，可能存放過(guò)久或已變質(zhì)。

3、搖晃感

輕搖雞蛋無(wú)晃動(dòng)感說(shuō)明蛋黃膜緊致。若聽(tīng)到明顯水聲，提示蛋液變稀或系帶松弛。劇烈搖晃后蛋黃破裂的雞蛋不宜選購。

4、氣味檢測

正常雞蛋略帶石灰味，破殼后蛋清應無(wú)明顯異味。散發(fā)硫化氫臭味提示蛋白質(zhì)已分解，出現綠色或粉色蛋清需立即丟棄。

5、存放條件

超市冷藏柜（4℃以下）存放的雞蛋更新鮮。注意查看生產(chǎn)日期，常溫放置超過(guò)21天的雞蛋不建議生食。購買(mǎi)后應尖端朝下豎放保存。

建議優(yōu)先選擇有可追溯碼的清潔蛋，烹飪前用流水沖洗蛋殼。溏心蛋需選用7日內生產(chǎn)的雞蛋，老年人及嬰幼兒應確保全熟食用。存放時(shí)避免與氣味強烈的食物接觸，冷藏保存不超過(guò)30天。散裝蛋購買(mǎi)后可用食用油涂抹蛋殼延緩變質(zhì)。

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