老年人不能吃涼菜？醫生再三提醒：過(guò)了65歲，飲食要注意這幾點(diǎn)
關(guān)鍵詞：飲食
總聽(tīng)人說(shuō)“老年人不能吃涼菜”，這可讓很多愛(ài)吃涼菜的長(cháng)輩犯了難。難道過(guò)了65歲，就真的要和涼拌菜說(shuō)再見(jiàn)了嗎？其實(shí)關(guān)鍵不在于能不能吃，而在于怎么吃。
一、老年人吃涼菜的3個(gè)誤區
1、涼菜等于生冷食物
很多人把涼菜等同于生冷食物，其實(shí)涼菜也分很多種。像涼拌木耳、拌豆腐絲這類(lèi)熟制涼菜，和生黃瓜、生西紅柿的涼拌菜完全不同。
2、所有老人都不能吃
年齡不是唯一標準，要看個(gè)人體質(zhì)。腸胃功能好的老年人，適量吃些涼菜完全沒(méi)問(wèn)題。
3、涼菜營(yíng)養不如熱菜
涼拌能最大限度保留食材中的水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等，反而比高溫烹煮更有優(yōu)勢。
二、適合老年人的4種涼菜改良法
1、熟制涼拌法
把蔬菜焯燙至斷生后再涼拌，既能軟化纖維，又保留了脆嫩口感。比如焯過(guò)水的菠菜拌芝麻，西藍花拌蒜泥。
2、溫拌法
用40℃左右的溫水浸泡食材1分鐘再拌，既不燙口也不冰涼。適合拌黃瓜、萵筍等脆嫩蔬菜。
3、發(fā)酵涼菜
選擇泡菜、酸豆角等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的涼菜，益生菌有助于消化吸收，但要注意控制鹽分。
4、葷素搭配
在涼菜中加入少量熟雞肉絲、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養更均衡。比如雞絲拌黃瓜、蝦仁拌芹菜。
三、65歲后要特別注意的飲食原則
1、控制進(jìn)食速度
細嚼慢咽很重要，每口食物咀嚼20-30次，給消化系統足夠反應時(shí)間。
2、注意食物溫度
過(guò)燙過(guò)涼都會(huì )刺激消化道，食物溫度保持在40-50℃最理想?？梢詼蕚鋫€(gè)食品溫度計。
3、少食多餐
把三餐的量分成五餐來(lái)吃，減輕腸胃負擔?？梢栽谏衔?0點(diǎn)和下午3點(diǎn)加餐。
4、重視早餐質(zhì)量
經(jīng)過(guò)一夜消耗，早晨更需要優(yōu)質(zhì)蛋白。一個(gè)雞蛋+半杯牛奶+兩片全麥面包是理想組合。
5、補充足夠水分
每天飲水不少于1500ml，但不要一次性大量飲用，要少量多次補充。
其實(shí)老年人飲食沒(méi)有絕對禁忌，關(guān)鍵是要根據自身情況調整。如果腸胃功能較弱，可以把涼菜放在室溫下回溫后再吃，或者選擇溫拌的方式。記住，吃得舒服、吃得開(kāi)心，才是老年飲食的最高準則?，F在正是各種新鮮蔬菜上市的季節，不妨試試這些改良版的涼菜吃法吧！