煮面條怎么做?開(kāi)水下鍋是大錯,教你一招,根根分明,久煮也不糊

關(guān)鍵詞:面條
關(guān)鍵詞:面條
面條煮得黏糊糊還容易坨?別怪面條質(zhì)量不好,可能是你的下鍋姿勢不對!煮面條看似簡(jiǎn)單,其實(shí)藏著(zhù)不少門(mén)道。今天教你幾個(gè)實(shí)用小技巧,保證煮出來(lái)的面條根根分明、Q彈爽滑,就算放一會(huì )兒也不會(huì )變成面疙瘩。
1、水量要足夠
煮1人份面條至少要用1.5升水,水太少會(huì )導致面條受熱不均。水沸騰后再下面條,這樣面條表面能快速定型。煮面時(shí)保持大火,讓水持續翻滾。
2、加點(diǎn)“秘密武器”
水開(kāi)時(shí)加一勺食用油,能防止面條粘連。放一小撮鹽(約2克),不僅能調味,還能讓面條更筋道。煮意大利面時(shí)可以加勺白醋,中和堿性讓面條更爽滑。
3、掌握煮制時(shí)間
掛面煮6-8分鐘,手搟面4-5分鐘,意大利面10-12分鐘。中途不用蓋鍋蓋,時(shí)不時(shí)用筷子攪動(dòng)防止粘底。判斷面條是否煮熟,可以?shī)A一根咬斷,看橫截面沒(méi)有白芯即可。
1、過(guò)冷水有講究
撈出的面條立即過(guò)一遍涼開(kāi)水(不是自來(lái)水),能洗去表面淀粉。想要更勁道,可以過(guò)冰水,但腸胃不好的人建議用溫水。
2、拌油時(shí)機要準
如果是做涼面,瀝干水后馬上拌入少許香油或橄欖油。做湯面則不需要拌油,直接放入熱湯中。
3、存放有技巧
暫時(shí)不吃的面條可以攤開(kāi)放在刷了油的盤(pán)子里,用筷子挑散?;蛘吲菰跊鲩_(kāi)水中,吃前再加熱。
1、意大利面:煮時(shí)加鹽量要多(每100克面加10克鹽),煮面水要像海水一樣咸。煮好后不用過(guò)冷水,直接拌醬。
2、蕎麥面:水開(kāi)后下面立即轉中小火,避免沸騰太猛導致面條斷裂。煮好后要立即食用,放久了容易變硬。
3、米粉:需要提前用冷水浸泡30分鐘,煮1-2分鐘即可。煮太久會(huì )失去彈性。
記住這些技巧,下次煮面時(shí)試試看,保證能讓家人眼前一亮。其實(shí)好吃的面條不在調料多豪華,而在于基礎的煮制功夫。掌握了這些要領(lǐng),就算是最普通的掛面也能煮出高級感!
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