調芝麻醬，放油放水是大錯！火鍋店老板教我一招，爽滑細膩太香了
關(guān)鍵詞：
芝麻醬調不好，火鍋都白涮！每次看到芝麻醬結塊、發(fā)苦就頭疼？其實(shí)問(wèn)題出在調醬手法上?；疱伒昴峭胂慊瑵庥舻闹ヂ獒u，訣竅根本不在加油加水。
一、破解芝麻醬的3個(gè)常見(jiàn)誤區
1、直接加冷水調開(kāi)
涼水會(huì )讓芝麻醬中的油脂凝固，越調越稠還容易結塊。正確做法是用40℃左右的溫水，分次少量加入。
2、拼命加油調和
額外加油會(huì )讓醬料過(guò)于油膩，掩蓋芝麻本香。優(yōu)質(zhì)芝麻醬本身含油量足夠，只需少量香油提香。
3、一次性倒水攪拌
大水漫灌式調醬必出疙瘩。要像打蛋液那樣，先加少量水畫(huà)圈攪拌至完全吸收，再繼續添加。
二、火鍋店老板的私房調醬法
1、選醬有講究
純芝麻醬太濃稠，建議選擇芝麻花生混合醬（比例7：3）。注意看配料表，只有芝麻、花生為佳。
2、黃金比例溫水
醬與溫水按1：1.5調配最佳。水溫以手指放入微燙為準（約40℃），水中可加少許鹽和糖。
3、太極式攪拌法
順時(shí)針緩慢攪拌100圈，再逆時(shí)針50圈。重復至醬料呈現絲綢光澤，這個(gè)過(guò)程需要5分鐘耐心。
三、3種風(fēng)味升級方案
1、北方經(jīng)典版
調好的醬中加入腐乳汁、韭菜花（比例5：1：1），最后淋半勺現炸辣椒油。
2、川味改良版
拌入蒜泥、蠔油、花椒粉（比例10：2：1：0.5），撒上炒熟的白芝麻。
3、海鮮適配版
用蝦油代替部分溫水，加入魚(yú)露和檸檬汁（比例8：1：0.5），適合涮貝類(lèi)。
四、保存芝麻醬的小心機
調好的醬料要裝進(jìn)密封瓶，表面倒一層香油隔絕空氣。冷藏可存3天，取出后再次攪拌即可恢復順滑。注意每次取用要用干凈勺子，避免污染變質(zhì)。
下次吃火鍋前試試這個(gè)方法，保證調出的芝麻醬比店里還香濃。記住好醬料需要耐心，就像生活需要慢慢品味。當芝麻的醇香在舌尖綻放時(shí)，你會(huì )明白這5分鐘的攪拌有多值得！