螃蟹肚子里黃黃的膏狀物是啥？有人說(shuō)是屎有人說(shuō)是寶，誰(shuí)說(shuō)得對？
關(guān)鍵詞：
秋風(fēng)起，蟹腳癢！掰開(kāi)肥美的螃蟹，那團誘人的黃色膏狀物總是讓人又愛(ài)又疑——這到底是精華還是排泄物？今天咱們就來(lái)揭開(kāi)這個(gè)困擾吃貨多年的謎題。
一、蟹黃蟹膏的真實(shí)身份
1、母蟹的“黃金寶藏”
橙紅色的蟹黃其實(shí)是母蟹的肝胰腺和卵巢組合。肝胰腺負責消化吸收，成熟卵巢則儲存著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的卵子。每年9-11月，母蟹的卵巢會(huì )發(fā)育到占滿(mǎn)整個(gè)頭胸甲，這時(shí)蟹黃最飽滿(mǎn)鮮美。
2、公蟹的“白色凝脂”
公蟹體內乳白色的膏狀物是精巢和副性腺的混合物，煮熟后呈半透明果凍狀。其中富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，口感綿密帶著(zhù)特有的鮮甜，老饕們稱(chēng)之為“蟹膏”。
二、這些部位才需要剔除
1、真正的消化腺
蟹胃藏在蟹蓋里，呈三角形囊狀，里面可能有未消化的食物殘渣。掀開(kāi)蟹蓋時(shí)，記得把這個(gè)“法海和尚”造型的胃囊去掉。
2、呼吸過(guò)濾系統
蟹身兩側灰白色的條狀物是蟹腮，相當于螃蟹的“肺”，會(huì )過(guò)濾水中雜質(zhì)。雖然無(wú)毒但口感粗糙，建議去除。
3、排泄通道
蟹腸位于蟹臍末端，是條細細的黑線(xiàn)。不過(guò)螃蟹的排泄物其實(shí)很少，主要代謝產(chǎn)物通過(guò)鰓排出，這條腸線(xiàn)更多是消化道末端。
三、吃蟹的3個(gè)冷知識
1、蟹黃顏色差異之謎
有的蟹黃偏橙紅，有的呈鮮黃色，這取決于螃蟹攝入的藻類(lèi)成分。富含蝦青素的藻類(lèi)會(huì )讓蟹黃顏色更艷麗，但不影響營(yíng)養價(jià)值。
2、發(fā)苦的蟹黃怎么回事
如果蟹黃帶苦味，可能是螃蟹處于換殼期，體內代謝物尚未排凈。也可能是養殖水質(zhì)問(wèn)題導致肝胰腺積累苦味物質(zhì)。
3、蟹膏凝固程度有講究
優(yōu)質(zhì)蟹膏在常溫下應保持半固態(tài)，過(guò)于稀軟可能是螃蟹不夠健壯。但冷凍后再解凍的蟹膏也會(huì )變稀，這是正常物理現象。
四、特殊人群食用建議
1、高尿酸人群要節制
蟹黃蟹膏嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者每次食用不超過(guò)1只蟹的膏黃量為宜，且避免搭配啤酒。
2、過(guò)敏體質(zhì)需警惕
甲殼類(lèi)動(dòng)物蛋白容易引發(fā)過(guò)敏，第一次嘗試蟹黃蟹膏建議先少量測試。
3、嬰幼兒慎食
蟹黃膽固醇含量較高，3歲以下幼兒消化系統尚未完善，建議只吃少量蟹肉。
現在你可以理直氣壯地享用這口“黃金”了！記住農歷九月吃母蟹，十月吃公蟹的秘訣。下次再有人把蟹黃當“屎”，不妨把這篇文章甩給他——畢竟，懂得分辨才能真正品出螃蟹的精華所在。