菠菜是結石 “催化劑”？醫生提醒：防結石擾，這3種蔬菜別亂選！
關(guān)鍵詞：蔬菜
春天菜市場(chǎng)里水靈靈的菠菜總讓人忍不住往菜籃里裝，但最近朋友圈瘋傳"吃菠菜等于吃結石"的說(shuō)法，嚇得不少人把到手的菠菜又放回貨架。真相到底如何？其實(shí)關(guān)鍵不在于吃不吃菠菜，而在于你會(huì )不會(huì )吃！
一、菠菜真的是結石幫兇嗎？
1、草酸含量確實(shí)偏高
每100克菠菜含約750毫克草酸，這個(gè)數值在蔬菜中確實(shí)名列前茅。草酸與鈣結合會(huì )形成不溶性草酸鈣，這正是多數腎結石的主要成分。
2、焯水能去除80%草酸
把菠菜在沸水中焯燙1分鐘，草酸含量會(huì )大幅下降。記住要開(kāi)著(zhù)鍋蓋焯水，讓草酸隨蒸汽揮發(fā)，焯完后過(guò)遍涼水更保險。
3、搭配高鈣食物更安全
和豆腐、牛奶等含鈣食物同食，能讓草酸在腸道就與鈣結合，反而減少被吸收進(jìn)入血液的量。民間"菠菜豆腐同食會(huì )結石"的說(shuō)法其實(shí)是個(gè)誤區。
二、比菠菜更需警惕的3種蔬菜
1、鮮竹筍：隱形草酸大戶(hù)
春筍的草酸含量其實(shí)比菠菜還高，每100克含草酸1000毫克以上。建議切薄片后用淘米水浸泡2小時(shí)，或者延長(cháng)焯水時(shí)間至3分鐘。
2、馬齒莧：雙高危險品
既是高草酸蔬菜（每100克含1.3克），又富含可溶性草酸鹽。涼拌前務(wù)必焯透，腎功能不好的人更要控制食用量。
3、甜菜根：美麗陷阱
艷麗的紫紅色來(lái)自甜菜紅素，但根莖部分草酸濃度驚人。建議選擇嫩葉食用，根部食用要配合檸檬汁等酸性物質(zhì)幫助分解。
三、聰明吃菜的4個(gè)黃金法則
1、先查"蔬菜草酸排行榜"
常見(jiàn)蔬菜中，歐芹＞馬齒莧＞菠菜＞竹筍＞甜菜＞韭菜＞茭白。不必完全忌口，但高草酸蔬菜要控制在一周2-3次。
2、牢記"焯煮泡"三字訣
焯水、煮湯、清水浸泡都能有效減少草酸。像菠菜這類(lèi)葉菜，撕碎比整棵焯效果更好。
3、巧用"鈣伙伴"策略
在吃高草酸蔬菜的同時(shí)，搭配酸奶、奶酪等乳制品，或者餐后吃點(diǎn)芝麻糊、杏仁等堅果零食。
4、掌握"排水時(shí)間表"
吃完高草酸食物后，2小時(shí)內要保證充足飲水。特別推薦淡檸檬水，其中的枸櫞酸能抑制結石形成。
其實(shí)人體對草酸有自然代謝能力，健康人群每天吃200克焯過(guò)水的菠菜完全沒(méi)問(wèn)題。真正要小心的是長(cháng)期把高草酸蔬菜當主食吃，或者本身有結石病史的情況。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不恰當的吃法。這個(gè)春天，別讓謠言耽誤你享受應季鮮蔬的好滋味！