新研究：真的低估了吃“蒸蘋(píng)果”的威力，短短幾天，強身促消化！
關(guān)鍵詞：蘋(píng)果
最近營(yíng)養學(xué)界有個(gè)有趣發(fā)現：把蘋(píng)果換個(gè)吃法，效果堪比"天然保健品"。實(shí)驗室數據顯示，蒸過(guò)的蘋(píng)果果膠含量增加近40%，這種可溶性膳食纖維可是腸道菌群的"超.級口糧"。難怪總聽(tīng)老人說(shuō)"一天一蒸蘋(píng)果，醫生繞著(zhù)走"。
一、蒸蘋(píng)果的三大營(yíng)養升級
1、果膠變身"腸道清道夫"
新鮮蘋(píng)果的果膠以原果膠形式存在，蒸制過(guò)程會(huì )轉化為更易吸收的可溶性果膠。這種凝膠狀物質(zhì)能包裹腸道垃圾，促進(jìn)益生菌增殖。對比實(shí)驗發(fā)現，連續食用一周蒸蘋(píng)果，腸道雙歧桿菌數量顯著(zhù)增加。
2、多酚類(lèi)物質(zhì)活性提升
蘋(píng)果皮中的槲皮素、綠原酸等抗氧化成分，經(jīng)過(guò)溫和加熱后生物利用率提高20%左右。這些物質(zhì)能中和體內自由基，減輕氧化應激反應。特別適合長(cháng)期熬夜、用眼過(guò)度的人群。
3、礦物質(zhì)釋放更充分
鈣、鉀等礦物質(zhì)從結合狀態(tài)中釋放出來(lái)，尤其是靠近果核部位的營(yíng)養更易被吸收。蒸制時(shí)加兩粒枸杞，還能促進(jìn)鐵元素轉化，對改善春季乏力很有效。
二、這樣蒸營(yíng)養不流失
1、選果有講究
脆蘋(píng)果比面蘋(píng)果更適合蒸制，推薦選用酸甜適中的品種。表皮完好的蘋(píng)果不用削皮，但要用鹽粒搓洗去除果蠟。對半切開(kāi)后記得挖去果核，避免蒸后發(fā)苦。
2、火候是關(guān)鍵
冷水上鍋，水沸后轉中小火蒸8-10分鐘。時(shí)間太短營(yíng)養轉化不充分，太久則會(huì )破壞維生素。用筷子能輕松穿透果肉時(shí)立即關(guān)火，此時(shí)果肉呈半透明狀最佳。
3、搭配有玄機
脾胃虛寒的人可以加兩片生姜一起蒸，能中和水果的寒性。容易上火的人群，不妨撒少許肉桂粉，既能提升風(fēng)味又能促進(jìn)血液循環(huán)。
三、四類(lèi)人最適合吃蒸蘋(píng)果
1、消化不良人群
蒸軟的果肉纖維更溫和，胃酸分泌不足的老人飯前吃半個(gè)，能明顯改善餐后腹脹。胃腸功能較弱的孩子也適合作為加餐，比生吃更不容易引發(fā)腹痛。
2、控糖需求者
蒸制過(guò)程會(huì )降低蘋(píng)果的升糖指數，搭配無(wú)糖酸奶食用時(shí)，餐后血糖波動(dòng)更平穩。注意要連湯一起食用，溶解在湯汁中的膳食纖維控糖效果更好。
3、減肥期人士
一碗蒸蘋(píng)果的熱量不到100大卡，其中的果膠遇水膨脹能帶來(lái)持續飽腹感。下午茶時(shí)間吃一碗，能有效抑制對甜食的渴.望。
4、術(shù)后恢復患者
不需要咀嚼就能獲取豐富營(yíng)養，特別適合口腔手術(shù)或胃腸手術(shù)后的流質(zhì)階段。冷卻后加少量蜂蜜，還能緩解咽喉不適。
營(yíng)養師建議在早餐后或下午茶時(shí)段食用，每天不超過(guò)兩個(gè)中等大小的蘋(píng)果。蒸出來(lái)的湯汁千萬(wàn)別倒掉，那可是濃縮的營(yíng)養精華。最近天氣忽冷忽熱，給自己蒸碗蘋(píng)果吧，暖暖的既養胃又養人，連空氣中的都是甜甜的治愈味道。