雞蛋立大功？研究：適量吃，可降低29%心血管死亡率！該怎么吃？
關(guān)鍵詞：心血管
雞蛋這個(gè)"營(yíng)養全能選手"又要刷新我們的認知了！最新研究數據顯示，每天適量吃雞蛋的人，心血管疾病死亡風(fēng)險能降低近三成。這個(gè)被誤解多年的"膽固醇大戶(hù)"，原來(lái)藏著(zhù)這么多健康密碼。今天咱們就來(lái)好好聊聊，怎么吃雞蛋才能把它的營(yíng)養吃進(jìn)身體里。
一、雞蛋護心的科學(xué)證據
1、蛋黃里的秘密武器
蛋黃中豐富的卵磷脂能乳化膽固醇，幫助調節血脂水平。這種天然乳化劑可以阻止膽固醇在血管壁沉積，相當于給血管做了次深度清潔"。
2、蛋白質(zhì)的完美組合
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的全部9種必需氨基酸，吸收率高達98%。這些優(yōu)質(zhì)蛋白是構成心臟肌肉的重要原料。
3、微量營(yíng)養素的協(xié)同作用
雞蛋中的維生素B族、硒等微量元素共同構成抗氧化網(wǎng)絡(luò )，能減輕血管炎癥反應。
二、每天吃幾個(gè)最合適？
1、健康人群：每天1-2個(gè)全蛋
最新膳食指南建議，沒(méi)有特殊健康問(wèn)題的成年人，每天吃1-2個(gè)全蛋是安全且有益的。
2、三高人群：隔日1個(gè)全蛋
已有高膽固醇血癥的人群，可以采取隔天吃1個(gè)全蛋的方式，既獲取營(yíng)養又控制膽固醇攝入。
3、健身人群：可增至3-4個(gè)
運動(dòng)量大的人群代謝率高，可以適當增加蛋清攝入，但蛋黃仍建議控制在2個(gè)以?xún)取?/p>
三、最推薦的四種吃法
1、水煮蛋：營(yíng)養保留最完整
冷水下鍋煮8-10分鐘，能最大限度保留營(yíng)養成分。煮好后立即用冷水沖，更容易剝殼。
2、蒸蛋羹：消化吸收率最高
將蛋液打散后加1.5倍溫水，蒸10分鐘。這種吃法特別適合老人和孩子。
3、煎蛋：注意火候控制
用不粘鍋少油小火煎，避免高溫焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)?？梢源钆湮骷t柿等蔬菜一起烹飪。
4、蛋花湯：快手營(yíng)養選擇
湯快好時(shí)淋入蛋液，立即關(guān)火攪拌。這樣做的蛋花嫩滑，蛋白質(zhì)不易變性。
四、這些誤區要避開(kāi)
1、迷信土雞蛋
正規養殖場(chǎng)的雞蛋經(jīng)過(guò)檢疫更安全，土雞蛋營(yíng)養差異不大但可能有重金屬污染風(fēng)險。
2、丟棄蛋黃
蛋黃集中了雞蛋大部分營(yíng)養素，健康人完全沒(méi)必要舍棄。
3、生吃雞蛋
生雞蛋吸收率低，還有沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，不建議嘗試。
4、過(guò)度烹飪
煎蛋變焦或煮蛋時(shí)間過(guò)長(cháng)，都會(huì )破壞營(yíng)養成分產(chǎn)生有害物質(zhì)。
五、特殊人群怎么吃？
1、孕婦：每天1-2個(gè)
雞蛋中的膽堿對胎兒大腦發(fā)育特別重要，但要注意完全煮熟。
2、嬰幼兒：逐步添加
滿(mǎn)6個(gè)月后可以從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始嘗試，觀(guān)察無(wú)過(guò)敏再增量。
3、術(shù)后患者：優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源
每天2-3個(gè)雞蛋有助于傷口愈合，最好分次食用。
現在你知道該怎么和雞蛋"相處"了吧？記住，新鮮度永遠是第一位的。明早不妨來(lái)個(gè)水煮蛋，開(kāi)啟活力滿(mǎn)滿(mǎn)的一天！堅持適量吃蛋，讓這個(gè)平價(jià)營(yíng)養品為你的心血管健康保駕護航。