蒸饅頭時(shí)加點(diǎn)這兩樣，比單用酵母效果更好，松軟度出乎意料
關(guān)鍵詞：
饅頭作為傳統主食，看似簡(jiǎn)單卻暗藏玄機。很多人在家蒸饅頭總是不夠松軟，其實(shí)問(wèn)題可能出在發(fā)酵環(huán)節。除了常見(jiàn)的酵母，還有兩樣廚房常備的“秘密武器”能讓饅頭蓬松度翻倍。
一、發(fā)酵增效的黃金搭檔
1、白糖：酵母的“興奮劑”
在500克面粉中加入10克白糖，能為酵母菌提供額外能量。糖分促進(jìn)酵母快速繁殖，產(chǎn)生的二氧化碳氣泡更均勻。注意糖量不宜過(guò)多，否則會(huì )抑制發(fā)酵。
2、米酒：天然膨松劑
用50毫升米酒替代部分和面水，其中的活性酶能分解淀粉產(chǎn)生糖分。米酒特有的芳香物質(zhì)還能賦予饅頭獨特風(fēng)味，特別適合制作老面饅頭。
二、超松軟饅頭制作秘訣
1、和面階段的關(guān)鍵
面粉與液體比例保持在2：1最理想。先用溫水將酵母和白糖化開(kāi)，靜置5分鐘激活酵母。米酒要等面粉成團后再分次加入，避免過(guò)早揮發(fā)。
2、發(fā)酵過(guò)程的控制
首次發(fā)酵溫度控制在28-32℃最合適?？蓪⒚鎴F放在裝有溫水的蒸鍋里，蓋上濕布保持濕度。判斷標準是體積增大2倍，手指戳洞不回縮。
3、整形后的二次醒發(fā)
饅頭胚做好后要放在40℃環(huán)境中醒發(fā)15分鐘。有個(gè)小技巧：在蒸屜上刷層薄油，能防止底部變硬。開(kāi)水上鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火后燜3分鐘。
三、常見(jiàn)問(wèn)題解決方案
1、表面塌陷
通常是發(fā)酵過(guò)度導致。下次可減少10%酵母量，或縮短20%發(fā)酵時(shí)間。
2、內部發(fā)黏
說(shuō)明蒸制時(shí)間不足。用竹簽插入饅頭中心，拔出無(wú)面糊即熟透。
3、表皮起泡
面團排氣不徹底造成。揉面時(shí)要反復折疊按壓，直到切開(kāi)面無(wú)大氣孔。
四、進(jìn)階版美味變形記
1、奶香饅頭：用溫牛奶代替水。
2、雜糧饅頭：摻入20%玉米粉或黑米粉。
3、開(kāi)花饅頭：整形時(shí)在頂部劃十字刀。
掌握這些技巧后，你蒸的饅頭絕對能超越早點(diǎn)鋪。記住好饅頭三分靠配方，七分靠手藝。剛開(kāi)始可能不夠完美，多練習幾次就能找到手感。趁著(zhù)周末有空，不妨試試這個(gè)改良版配方，讓家人驚艷一把！