空心菜再次成為關(guān)注對象！醫生提醒：吃空心菜時(shí)，要注意這3點(diǎn)
關(guān)鍵詞：空心菜
空心菜又雙叒叕上熱.搜了！這種綠油油的時(shí)令蔬菜最近在菜市場(chǎng)格外搶手，但關(guān)于它的傳言也特別多。有人說(shuō)它是“抽筋菜”，有人稱(chēng)它為“重金屬吸收器”，到底該怎么吃才安心？今天咱們就掰開(kāi)揉碎說(shuō)清楚。
一、空心菜的3個(gè)食用禁忌
1、焯水去草酸是關(guān)鍵
空心菜含有較多草酸，直接爆炒可能影響鈣質(zhì)吸收。水開(kāi)加幾滴油，焯燙30秒再烹飪，既能保持翠綠又能去除60%以上的草酸。記住焯過(guò)菜的水要倒掉，千萬(wàn)別用來(lái)煮湯。
2、莖葉分食更科學(xué)
靠近根部的老莖纖維粗硬難消化，建議只保留嫩莖。葉子部分適合急火快炒，莖稈部分更適合切段后燉煮。烹飪前把莖葉分開(kāi)處理，口感會(huì )提升好幾個(gè)level。
3、隔夜菜風(fēng)險加倍
炒好的空心菜如果放置超過(guò)6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì )明顯上升。特別是加了豆豉、腐乳等發(fā)酵調味的做法，最好當頓吃完。實(shí)在吃不完要密封冷藏，再吃時(shí)必須徹底加熱。
二、這些人群要特別注意
1、腎功能不全者
空心菜鉀含量較高（每100克含鉀243毫克），腎功能異常人群要控制食用量。建議每周不超過(guò)2次，每次不超過(guò)200克，烹飪前務(wù)必焯水。
2、正在補鈣的人群
草酸會(huì )影響鈣的吸收效率，服用鈣片或喝牛奶前后1小時(shí)內，最好不要吃空心菜。骨質(zhì)疏松患者想吃的話(huà)，記得搭配高鈣食材如豆腐、蝦皮。
3、脾胃虛寒者
空心菜性涼，容易腹瀉的人要少吃?？梢源钆浣z、蒜末等溫性調料，或者做成上湯空心菜，用熱性的皮蛋、火腿來(lái)中和寒性。
三、挑選儲存小技巧
1、看切口選嫩菜
菜莖切口發(fā)白且微微收縮的最新鮮，切口發(fā)黑或滲出黏液的不要買(mǎi)。葉子要選小而嫩的，大葉片往往纖維粗糙。
2、豎放保鮮更持久
用打濕的廚房紙包住根部，裝進(jìn)保鮮袋豎著(zhù)放在冰箱冷藏室。這樣保存的空心菜3天內依然水靈，橫放容易壓傷莖稈。
3、冷凍保存有妙招
焯水后擠干水分，分成小份裝進(jìn)密封袋冷凍。雖然顏色會(huì )變暗，但用來(lái)做餡料、煮面條完全沒(méi)問(wèn)題，能保存1個(gè)月。
現在正是空心菜最鮮嫩的季節，只要注意這些細節，完全可以放心享用。記住任何食物都沒(méi)有絕對的好壞，關(guān)鍵看怎么吃、吃多少。下次在菜市場(chǎng)見(jiàn)到水靈靈的空心菜，知道該怎么做了吧？