西蘭花營(yíng)養價(jià)值高，可你知道怎么烹飪嗎？學(xué)會(huì )這3招，營(yíng)養又健康
關(guān)鍵詞：西蘭花
西蘭花這個(gè)綠油油的小家伙，簡(jiǎn)直就是蔬菜界的“營(yíng)養冠軍”！但很多人不知道，錯誤的烹飪方式會(huì )讓它的營(yíng)養偷偷溜走。今天教你3個(gè)絕妙烹飪法，把每一分營(yíng)養都鎖在菜花里。
一、蒸煮法：營(yíng)養保留率高達90%
1、整顆蒸煮更科學(xué)
把西蘭花切成小朵后，營(yíng)養流失速度會(huì )加快。正確做法是整顆放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸3-5分鐘。用筷子能輕松穿透莖部就是最佳狀態(tài)。
2、冷水沖洗有講究
蒸好后立即放入冰水降溫，能保持鮮綠色澤。注意要用過(guò)濾水或涼開(kāi)水，避免生水中的細菌污染。
3、調味時(shí)機很關(guān)鍵
蒸好的西蘭花要等溫度降到60℃以下再加橄欖油，高溫會(huì )破壞油脂中的抗氧化成分。撒上海鹽和黑胡椒就能享用。
二、快炒法：美味與營(yíng)養兼得
1、預處理有門(mén)道
西蘭花焯水30秒后過(guò)冷水，炒制時(shí)更易熟。秘訣是在水里加少許糖，能中和苦味。
2、火候控制要精準
熱鍋涼油爆香蒜末，先下莖部翻炒1分鐘，再放菜花部分。全程大火快炒不超過(guò)2分鐘。
3、巧用鍋蓋鎖營(yíng)養
最后淋入2勺高湯，蓋上鍋蓋燜10秒。蒸汽能讓菜花更嫩，同時(shí)避免營(yíng)養隨水汽蒸發(fā)。
三、微波法：懶人必備妙招
1、處理方式要正確
將西蘭花掰成均勻大小的小朵，平鋪在微波專(zhuān)用碗里。加1湯匙水，蓋上保鮮膜扎幾個(gè)小孔。
2、時(shí)間掌握很重要
高火加熱2分鐘后取出翻動(dòng)，再加熱1分鐘。這個(gè)時(shí)間能保證口感脆嫩，維生素C保留率在80%以上。
3、創(chuàng )意吃法更健康
微波后的西蘭花可以拌入酸奶做成沙拉，或者撒上芝士粉做成低卡零食。
四、這些錯誤千萬(wàn)別犯
1、長(cháng)時(shí)間水煮
水煮超過(guò)3分鐘，維生素C會(huì )流失50%以上。如果必須水煮，建議用煮面的湯最后燙一下。
2、高溫油炸
180℃以上的油溫會(huì )破壞西蘭花中的硫苷類(lèi)抗癌物質(zhì)?？諝庹ㄥ佉惨刂圃?60℃以下。
3、隔夜再加熱
做熟的西蘭花放置超過(guò)4小時(shí)，亞硝酸鹽含量明顯上升。最好現做現吃，實(shí)在吃不完的可以快速冷凍。
現在你該明白，為什么同樣的西蘭花，別人吃的是“營(yíng)養炸.彈”，你吃的可能只是“綠色纖維”了。記住這些技巧，下次烹飪時(shí)就能輕松鎖住營(yíng)養。健康飲食從來(lái)不是難事，關(guān)鍵要掌握科學(xué)的處理方法。從今天開(kāi)始，讓你的西蘭花真正“物有所值”吧！