營(yíng)養師提醒：芹菜葉才是芹菜的精華？經(jīng)常吃，這三大好處，少不了
關(guān)鍵詞：芹菜
芹菜葉總被當成廚余垃圾扔掉？這可能是你家廚房最大的浪費！那些翠綠的小葉片里藏著(zhù)的營(yíng)養秘密，連莖稈都要甘拜下風(fēng)。下次擇菜時(shí)可得.手下留情，因為隨手扔掉的可能是降壓法寶、補鐵高手和護眼神器。
一、芹菜葉的三大營(yíng)養優(yōu)勢
1、礦物質(zhì)含量碾壓莖稈
每100克芹菜葉的鈣含量是莖的2.3倍，鐵含量是莖的3.5倍。其中特有的芹菜素和木犀草素，是天然的抗氧化劑。這些營(yíng)養素組合起來(lái)，相當于給血管上了三重保險。
2、維生素家族集體爆表
胡蘿卜素含量是莖的8.6倍，維生素C含量是莖的2倍。更驚人的是維生素E含量，吃50克葉子就能滿(mǎn)足成人日需量的1/3。這些營(yíng)養素協(xié)同作用，堪稱(chēng)細胞修復的黃金組合。
3、膳食纖維的特殊結構
葉子中的可溶性纖維與莖稈的粗纖維不同，能在腸道形成凝膠狀物質(zhì)。這種纖維既能延緩糖分吸收，又能促進(jìn)膽汁酸排泄，對血糖和血脂都有調節作用。
二、芹菜葉的花式吃法指南
1、涼拌：留住脆嫩口感
選取嫩葉焯水10秒立即冰鎮，加核桃碎和焙香的芝麻。調味用橄欖油+檸檬汁+蜂蜜，酸甜口感能中和微苦味。注意撕葉片時(shí)要順著(zhù)紋理，避免破壞細胞結構。
2、煎餅：隱藏營(yíng)養的妙招
將葉片切碎與全麥粉、雞蛋調成面糊，攤成薄餅后卷上雞絲。面糊里加少許小蘇打，能保持葉片翠綠色澤。這種做法特別適合挑食的小朋友。
3、做餡：升級傳統美味
拌肉餡時(shí)替換1/3的韭菜，能降低油膩感。秘訣是先用鹽揉搓葉片靜置10分鐘，擠去苦汁后再切碎。包餃子或包子時(shí)，餡料會(huì )散發(fā)特殊清香。
三、這三類(lèi)人更適合吃芹菜葉
1、長(cháng)期用眼過(guò)度的人群
豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，能過(guò)濾電子屏幕的藍光。程序員、設計師等職業(yè)人群，每周吃3次芹菜葉，相當于給眼睛買(mǎi)了份“保險”。
2、孕期需要補鐵的準媽媽
植物性鐵的吸收需要維生素C輔助，而芹菜葉恰好同時(shí)富含這兩種營(yíng)養素。搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，補鐵效果事半功倍。
3、代謝綜合征高危人群
獨特的芹菜苷成分能輔助調節血壓和血糖。中年人群日常飲食中加入芹菜葉，對預防三高有積極意義。
下次處理芹菜時(shí)，記得把那些小葉子小心收集起來(lái)。裝在保鮮盒里墊張廚房紙，冷藏可以保存3天。如果一次吃不完，洗凈晾干后冷凍保存，營(yíng)養也不會(huì )大打折扣。從今天開(kāi)始，別再讓這些營(yíng)養小寶庫從指縫溜走啦！