菜籽油再次成為關(guān)注對象！醫生建議：吃菜籽油時(shí)，一定要注意5點(diǎn)
關(guān)鍵詞：菜籽油
菜籽油在廚房里飄出陣陣清香時(shí)，總讓人想起小時(shí)候外婆炸的油餅。這種金黃色的液體看似普通，卻藏著(zhù)不少健康密碼。作為日常烹飪的常見(jiàn)選擇，菜籽油確實(shí)有不少優(yōu)點(diǎn)，但使用不當也可能帶來(lái)健康隱患。
一、菜籽油的5個(gè)使用準則
1、控制每日攝入量
每人每天食用油攝入建議在25-30克之間?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪貛椭刂?，或者采用噴霧式油瓶減少用量。高溫煎炸時(shí)尤其要注意，油溫過(guò)高會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、注意保存方式
最好選擇深色玻璃瓶或陶瓷容器存放，避免陽(yáng)光直射。開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內用完，久放的油容易氧化變質(zhì)?？梢月勔宦勈欠裼泄?，這是判斷油脂是否變質(zhì)的重要標志。
3、合理搭配其他油脂
不要長(cháng)期單一使用菜籽油，可以交替使用橄欖油、花生油等。涼拌菜更適合用初榨橄欖油，高溫爆炒則可以選擇煙點(diǎn)較高的油品。
4、把握合適油溫
菜籽油的煙點(diǎn)約在200℃左右。油鍋開(kāi)始冒煙時(shí)說(shuō)明溫度已經(jīng)過(guò)高，這時(shí)產(chǎn)生的油煙含有害物質(zhì)。建議熱鍋涼油，待油面微微波動(dòng)時(shí)即可下菜。
5、特殊人群需謹慎
有心血管疾病風(fēng)險的人群要注意控制用量。兒童生長(cháng)發(fā)育期可以適當增加優(yōu)質(zhì)脂肪攝入，但也要注意多樣化。
二、關(guān)于菜籽油的常見(jiàn)疑問(wèn)
1、精煉與初榨的區別
精煉過(guò)程會(huì )損失部分營(yíng)養成分，但煙點(diǎn)更高適合高溫烹飪。初榨油保留更多植物活性成分，但只適合涼拌或低溫烹飪。
2、轉基因與非轉基因
目前市場(chǎng)上有明確標識，可以根據個(gè)人需求選擇。從營(yíng)養角度差異不大，更多是心理層面的考量。
3、與其他植物油的比較
相比大豆油含有更多單不飽和脂肪酸，但亞麻酸含量不及紫蘇籽油。合理搭配使用才能保證脂肪酸平衡。
三、健康用油的小技巧
1、煎炸過(guò)的油不要反復使用
油脂在高溫下會(huì )發(fā)生氧化聚合反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)。煎炸食物后剩下的油建議丟棄，不要用來(lái)炒菜。
2、不同烹飪方式用不同油
蒸煮燉燜可以用普通菜籽油，高溫爆炒選擇高油酸型，涼拌選擇初榨型。這樣既能保證安全又能保留營(yíng)養。
3、注意觀(guān)察油脂狀態(tài)
正常的菜籽油呈清澈金黃色，如果出現渾濁、沉淀或異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不宜食用。
4、購買(mǎi)時(shí)看準生產(chǎn)日期
盡量選擇生產(chǎn)日期新鮮的油品，離保質(zhì)期越近的油氧化程度越高。小包裝更適合家庭使用。
5、避免塑料容器長(cháng)期存放
塑料容器可能釋放塑化劑，長(cháng)期存放會(huì )影響油品質(zhì)量。最好轉移到玻璃或陶瓷器皿中。
食用油是每天都會(huì )接觸的食材，正確使用才能發(fā)揮其營(yíng)養價(jià)值。記住這些用油細節，讓菜籽油真正成為健康飲食的好幫手。廚房里的每一個(gè)選擇，都在為家人的健康加分。