隔夜菜致癌，隔夜水含亞硝酸鹽？其實(shí)有毒的是它們，這3物趕緊扔
關(guān)鍵詞：致癌
隔夜菜到底能不能吃？這個(gè)問(wèn)題困擾著(zhù)無(wú)數家庭主婦和上班族。有人說(shuō)隔夜菜會(huì )致癌，有人說(shuō)隔夜水含亞硝酸鹽，真相究竟如何？今天我們就來(lái)扒一扒那些關(guān)于“隔夜食物”的謠言與真相，順便告訴你真正需要警惕的3種隔夜食物。
一、被冤枉的隔夜食物
1、隔夜水：亞硝酸鹽含量微乎其微
實(shí)驗證明，開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量?jì)H增加0.002mg/L，遠低于國家標準限值。真正需要注意的是反復煮沸的水，這種“千滾水”確實(shí)會(huì )產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
2、隔夜茶：變色不等于變質(zhì)
茶湯放久變色是茶多酚氧化的自然現象，不代表產(chǎn)生了有害物質(zhì)。不過(guò)隔夜茶口感會(huì )變差，營(yíng)養也會(huì )流失，建議現泡現喝。
3、隔夜米飯：保存得當可安全食用
關(guān)鍵看儲存方式。米飯煮熟后要盡快放入密封盒，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。再次食用時(shí)要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上。
二、真正危險的3種隔夜食物
1、涼拌菜：細菌的溫床
涼拌菜未經(jīng)高溫殺菌，放置過(guò)程中容易滋生細菌。特別是含豆腐、雞蛋、海鮮等蛋白質(zhì)豐富的涼拌菜，隔夜后風(fēng)險更高。
2、綠葉蔬菜：亞硝酸鹽含量飆升
實(shí)驗數據顯示，炒熟的綠葉菜放置12小時(shí)后，亞硝酸鹽含量可能增加數十倍。建議現做現吃，實(shí)在吃不完也要在2小時(shí)內冷藏。
3、海鮮類(lèi)：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生毒素
魚(yú)蝦蟹等海鮮隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能引發(fā)腸胃不適。特別是螃蟹等甲殼類(lèi)海鮮，死亡后細菌繁殖速度極快。
三、安全食用隔夜菜的4個(gè)秘訣
1、趁熱密封
食物溫度降至60℃左右時(shí)就要密封，避免細菌滋生。注意不要等完全冷卻再放冰箱。
2、合理分區
冰箱冷藏室上層放熟食，下層放生食。剩菜要用專(zhuān)用密封盒存放，避免交叉污染。
3、控制時(shí)間
葷菜冷藏不超過(guò)2天，素菜不超過(guò)1天。食用前要徹底加熱，湯類(lèi)要煮沸3分鐘以上。
4、巧用保鮮
在剩菜表面覆蓋一層保鮮膜，或者淋少許食用油，都能有效延緩氧化過(guò)程。
其實(shí)生活中很多關(guān)于“隔夜食物”的恐慌都源于誤解。與其糾結隔夜菜能不能吃，不如學(xué)會(huì )科學(xué)的儲存和加熱方法。記住那3種真正危險的隔夜食物，其他的只要處理得當，完全可以放心食用。畢竟在這個(gè)快節奏的時(shí)代，完全不吃隔夜菜對很多人來(lái)說(shuō)并不現實(shí)。關(guān)鍵是要掌握正確的食品安全知識，既不要浪費食物，也不要拿健康冒險。