劉福強 副主任醫師
糖尿病患者可以適量食用鴨蛋，鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和礦物質(zhì)，但需注意蛋黃中膽固醇含量較高。血糖控制穩定時(shí)可選擇水煮鴨蛋或蒸蛋羹，避免油炸或腌制加工方式。
1、血糖影響鴨蛋蛋白質(zhì)消化吸收較慢，升糖指數低于碳水化合物類(lèi)食物，適量食用對血糖波動(dòng)影響較小。建議搭配蔬菜食用延緩吸收。
2、膽固醇控制每100克鴨蛋黃含膽固醇約1500毫克，高膽固醇血癥患者需嚴格控制攝入量，每周不超過(guò)3個(gè)全蛋，或選擇僅食用蛋白部分。
3、烹飪方式推薦水煮、蒸蛋等低脂烹飪法，避免煎炸增加額外油脂攝入。咸鴨蛋含鹽量高，可能加重高血壓風(fēng)險，應盡量避免。
4、營(yíng)養搭配可將鴨蛋與菠菜、西藍花等富含膳食纖維的蔬菜搭配，有助于平穩餐后血糖。合并腎病患者需在醫生指導下控制蛋白質(zhì)總量。
糖尿病患者日常需監測食用鴨蛋后的血糖變化，合并心腦血管疾病者應咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)體化飲食方案，同時(shí)保持規律用藥和適度運動(dòng)。
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