未經(jīng)處理的苦杏仁一次性攝入50-60顆（約30-50克）可能致死?？嘈尤屎袆《镜臍淝杷?，其致死劑量與個(gè)體體重、代謝能力及杏仁處理方式密切相關(guān)。

苦杏仁中的氰苷類(lèi)物質(zhì)在人體內會(huì )水解生成氫氰酸，后者通過(guò)抑制細胞呼吸鏈中的細胞色素氧化酶導致組織缺氧。成人氫氰酸的致死劑量約為每公斤體重0.5-3.5毫克，折算成苦杏仁約為每公斤體重1-3顆。對于體重60公斤的成人，攝入未經(jīng)處理的30-50克苦杏仁（含氫氰酸約50-200毫克）即可達到致死量。兒童因體重較輕，攝入10-20克便可能危及生命。輕度中毒表現為頭暈、惡心、嘔吐，重度中毒會(huì )出現呼吸困難、血壓下降、昏迷等癥狀。傳統中藥使用苦杏仁時(shí)通常通過(guò)煎煮降低毒性，煮沸15分鐘以上可分解大部分氰苷。

日常接觸的食用甜杏仁幾乎不含氰苷，但若誤食野生苦杏仁，即使少量也可能引發(fā)中毒。出現中毒癥狀應立即送醫，醫生會(huì )使用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑。儲存苦杏仁須密封并遠離兒童，食用前必須經(jīng)過(guò)浸泡、煮沸等去毒處理。建議不要自行采集或食用未經(jīng)專(zhuān)業(yè)處理的苦杏仁制品，購買(mǎi)杏仁類(lèi)食品時(shí)需確認品種來(lái)源。