食用未發(fā)芽、無(wú)霉變的成熟土豆一般不會(huì )中毒，但發(fā)芽或變綠的土豆可能含有龍葵堿導致中毒。

成熟土豆中龍葵堿含量極低，正常烹飪后食用安全。土豆富含淀粉、維生素C和鉀元素，去皮烹煮可進(jìn)一步降低殘留生物堿。日常儲存應避光干燥，溫度保持在7-10攝氏度可延緩發(fā)芽。發(fā)現土豆表皮發(fā)綠或芽眼萌發(fā)超過(guò)2毫米時(shí)，建議整顆丟棄不可食用。

誤食發(fā)芽土豆可能出現口腔灼燒感、惡心嘔吐等中毒癥狀，嚴重時(shí)伴隨腹痛腹瀉。龍葵堿耐高溫且易溶于水，單純切除發(fā)芽部分無(wú)法完全去除毒素。兒童對龍葵堿更敏感，家長(cháng)需注意存放位置避免兒童誤食。若食用后出現中毒癥狀，應立即就醫進(jìn)行洗胃等處理。

建議選擇表皮完整、無(wú)機械損傷的新鮮土豆，避免長(cháng)期大量?jì)Υ?。烹飪前徹底削去芽眼及周?chē)M織，發(fā)芽面積超過(guò)土豆表面積三分之一時(shí)應禁止食用?？蓪⑼炼古c蘋(píng)果同儲延緩發(fā)芽，制作時(shí)采用燉煮等充分加熱的烹調方式。出現中毒癥狀后24小時(shí)內需禁食油膩食物，保持電解質(zhì)平衡。