蘭軍良 副主任醫師
核桃適量食用通常不會(huì )顯著(zhù)升高血糖。核桃屬于低升糖指數食物，主要影響因素有食用量、搭配方式、個(gè)體代謝差異以及加工方式。
每日攝入10-15克核桃仁對血糖影響較小，過(guò)量食用可能因總熱量累積導致血糖波動(dòng)。
與高碳水化合物同食可能減緩糖分吸收，單獨大量食用堅果可能增加短期熱量負荷。
胰島素抵抗或糖尿病患者需更嚴格控制攝入量，健康人群代謝調節能力較強。
糖漬或蜜烤核桃升糖作用明顯，建議選擇原味未加工核桃。
糖尿病患者可定期監測餐后血糖，將堅果攝入納入每日碳水化合物總量計算，搭配蔬菜食用更佳。
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