劉福強 副主任醫師
糖尿病患者可以適量食用山藥。山藥屬于低升糖指數食物，含有膳食纖維和黏液蛋白，有助于延緩糖分吸收，但需注意控制總量并與主食替換。
1、升糖指數低山藥升糖指數約為54，屬于中低升糖食物，其抗性淀粉和膳食纖維可減緩餐后血糖波動(dòng)。
2、營(yíng)養替代每100克山藥約含12克碳水化合物，食用時(shí)應減少等量主食攝入，建議單次食用量不超過(guò)50克。
3、黏液蛋白山藥特有的黏液蛋白能包裹腸道糖分，延緩葡萄糖吸收速度，對餐后血糖控制有一定幫助。
4、微量元素山藥富含鉀、鎂等元素，有助于改善胰島素敏感性，但腎功能異常者需注意鉀攝入量控制。
建議選擇蒸煮等低油烹飪方式，避免糖漬或油炸做法，定期監測食用后的血糖變化，個(gè)體化調整攝入量。
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