李婷婷 副主任醫師
2025-07-05 19:26 回答了該問(wèn)題
豆角半生半熟可能導致中毒。未徹底煮熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。
豆角中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下可被破壞，充分加熱15分鐘以上能使毒素分解。若烹飪時(shí)間不足或翻炒不均，毒素殘留可能刺激消化道黏膜，出現腹痛、頭暈等癥狀，嚴重時(shí)需就醫處理。建議烹飪前將豆角焯水或切小段，確保中心溫度達標。
部分人群對豆角毒素更敏感，如兒童、老年人或胃腸功能較弱者，少量未熟豆角也可能引發(fā)明顯反應。若誤食后出現口唇麻木、頻繁嘔吐等表現，應立即停止進(jìn)食并就醫。日常儲存時(shí)需注意豆角新鮮度，變質(zhì)的豆角毒素含量可能更高。
選擇顏色鮮綠、質(zhì)地脆嫩的豆角，避免食用老豆角或表皮有褐斑的豆角。烹飪時(shí)可搭配酸性調料如醋或番茄，有助于進(jìn)一步降低毒素活性。若對豆類(lèi)過(guò)敏或有慢性胃腸疾病，建議徹底煮至軟爛后食用。
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