林燕
副主任醫師
山東第一醫科大學(xué)附屬皮膚病醫院
指導意見(jiàn)：經(jīng)常吃米飯鍋巴與癌癥的關(guān)系尚未有明確證據支持，但長(cháng)期攝入高溫烹制食物可能增加健康風(fēng)險。米飯鍋巴主要由高溫加熱的淀粉類(lèi)食物形成，可能含有丙烯酰胺等潛在致癌物質(zhì)。雖然偶爾食用不會(huì )直接導致癌癥，但長(cháng)期大量攝入可能對健康產(chǎn)生不利影響。高溫烹飪過(guò)程中，食物中的氨基酸和糖類(lèi)發(fā)生反應，可能生成丙烯酰胺，這種物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗中顯示出致癌性。盡管人體研究尚無(wú)定論，減少高溫烹飪食物的攝入有助于降低潛在風(fēng)險。
1、丙烯酰胺：米飯鍋巴在高溫加熱過(guò)程中可能生成丙烯酰胺，這種物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗中具有致癌性。雖然人體研究尚未明確其致癌機制，但長(cháng)期大量攝入可能增加健康風(fēng)險。建議減少高溫烹飪食物的頻率，選擇蒸、煮等低溫烹飪方式。
2、高溫烹飪：高溫烹飪會(huì )使食物中的營(yíng)養成分發(fā)生變化，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。米飯鍋巴的形成需要高溫，這種烹飪方式可能導致食物中的維生素和礦物質(zhì)流失。采用低溫烹飪方法，如蒸煮或燉煮，有助于保留食物的營(yíng)養價(jià)值。
3、飲食習慣：長(cháng)期食用高溫烹飪食物可能影響整體飲食習慣，增加高熱量、高脂肪食物的攝入。米飯鍋巴雖然口感香脆，但熱量較高，長(cháng)期食用可能導致體重增加。建議搭配蔬菜、水果等低熱量食物，保持飲食均衡。
4、消化負擔：米飯鍋巴質(zhì)地較硬，長(cháng)期食用可能增加消化系統負擔，尤其是對胃腸道敏感的人群。過(guò)硬的食物可能導致消化不良或胃部不適。選擇易消化的食物，如粥、湯等，有助于減輕消化負擔。
5、健康替代：可以選擇健康的替代品，如全谷物餅干、堅果等，既能滿(mǎn)足口感需求，又能提供更多營(yíng)養。全谷物食物富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化和預防慢性疾病。適量攝入堅果，如杏仁、核桃，可以提供健康脂肪和抗氧化物質(zhì)。
保持均衡飲食，適量運動(dòng)，有助于維護身體健康。減少高溫烹飪食物的攝入，選擇低溫烹飪方式，如蒸、煮、燉，有助于降低潛在健康風(fēng)險。搭配蔬菜、水果、全谷物等食物，確保營(yíng)養均衡。定期進(jìn)行有氧運動(dòng)，如快走、游泳，有助于增強免疫力和促進(jìn)新陳代謝。保持良好的生活習慣，如充足睡眠、戒煙限酒，有助于預防慢性疾病。