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土豆怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，48歲

病情描述:
土豆怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆可通過(guò)蒸煮、燉湯、涼拌、烤制等方式烹飪，既保留營(yíng)養又提升口感。土豆富含維生素C、鉀元素和膳食纖維，烹飪時(shí)注意避免高溫油炸。

1、蒸煮

帶皮蒸煮能最大限度保留維生素C和鉀元素，蒸熟后去皮蘸少量醬油食用。

2、燉湯

與牛肉、胡蘿卜等食材慢燉，使土豆中淀粉轉化為抗性淀粉，有助于腸道健康。

3、涼拌

煮熟切塊后加醋、橄欖油涼拌，醋酸能延緩淀粉消化速度，適合血糖控制人群。

4、烤制

低溫烘烤可使土豆產(chǎn)生芳香物質(zhì)，烤制前刷少量橄欖油能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

建議選擇新鮮硬實(shí)的土豆，發(fā)芽變綠部位需徹底去除，搭配雞蛋或牛奶可提高蛋白質(zhì)利用率。

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