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沒(méi)熟的番茄能吃嗎?

患者：女，54歲

病情描述:
沒(méi)熟的番茄能吃嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)熟的番茄不建議食用。未成熟的番茄含有較高濃度的龍葵堿，可能引起胃腸不適、頭暈等中毒反應，成熟番茄則安全且營(yíng)養豐富。

1、龍葵堿毒性

青綠色番茄中龍葵堿含量較高，該物質(zhì)對神經(jīng)系統和胃腸黏膜有刺激性，攝入后可能出現惡心嘔吐等癥狀。烹飪無(wú)法完全破壞其毒性。

2、消化系統刺激

未成熟番茄的酸性物質(zhì)和鞣質(zhì)含量高，可能誘發(fā)胃酸過(guò)多、腹脹或腹瀉。胃腸功能較弱者風(fēng)險更高。

3、營(yíng)養吸收障礙

生番茄中的蛋白酶抑制劑會(huì )干擾蛋白質(zhì)消化，成熟后該物質(zhì)活性降低。未成熟番茄的維生素C和番茄紅素生物利用率也較低。

4、過(guò)敏風(fēng)險增加

部分人群對未成熟番茄中的致敏蛋白更敏感，可能出現口腔刺痛或皮疹。成熟后致敏性顯著(zhù)下降。

建議選擇完全紅透的番茄食用，若誤食未成熟番茄后出現不適，可飲用溫水稀釋胃內容物，癥狀持續需就醫。

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