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菠蘿為什么需要用鹽水泡

患者：女，59歲

病情描述:
菠蘿為什么需要用鹽水泡
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

菠蘿需要用鹽水泡主要是因為其中含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶，鹽水浸泡可減少對口腔黏膜的刺激，同時(shí)提升甜味感受。

1、分解蛋白酶

菠蘿蛋白酶會(huì )分解口腔黏膜蛋白質(zhì)，鹽水浸泡能部分破壞酶活性。建議浸泡30分鐘后用流水沖洗。

2、溶解草酸鈣

針狀草酸鈣結晶易刺傷口腔，鹽水可促進(jìn)其溶解。選擇濃度為3%的淡鹽水效果最佳。

3、抑制致敏物質(zhì)

部分人群對菠蘿中溴酸類(lèi)物質(zhì)過(guò)敏，鹽水浸泡能降低致敏性。過(guò)敏體質(zhì)者建議延長(cháng)浸泡時(shí)間。

4、提升風(fēng)味

鹽水滲透壓作用可促進(jìn)果糖析出，甜味更明顯。浸泡時(shí)間控制在1小時(shí)內避免營(yíng)養流失。

浸泡后的菠蘿建議搭配酸奶或蘋(píng)果同食，胃腸敏感者應控制單次食用量不超過(guò)200克。

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