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隔夜蝦第二天能吃嗎

患者：女，52歲

病情描述:
隔夜蝦第二天能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜蝦第二天不建議食用。隔夜蝦可能因儲存不當導致細菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、亞硝酸鹽含量升高、引發(fā)胃腸不適等問(wèn)題。

1、細菌滋生

熟蝦在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生副溶血性弧菌等致病菌，建議家長(cháng)將未食用完的蝦及時(shí)密封冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

2、蛋白質(zhì)變質(zhì)

蝦肉富含蛋白質(zhì)，長(cháng)時(shí)間存放后蛋白質(zhì)結構易分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，冷藏保存的蝦再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70度。

3、亞硝酸鹽升高

海鮮類(lèi)食物在存放過(guò)程中亞硝酸鹽含量會(huì )逐漸增加，尤其是與調味料混合存放時(shí)，亞硝酸鹽超標可能誘發(fā)腹痛腹瀉等癥狀。

4、胃腸刺激

變質(zhì)蝦肉中的有害物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜，導致嘔吐或腹瀉，兒童及胃腸功能較弱者應避免食用隔夜海鮮。

建議將煮熟的蝦盡快食用完畢，如需保存應密封冷藏并在24小時(shí)內食用，再次食用前充分加熱，出現異味或黏液時(shí)立即丟棄。

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