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隔夜蝦爬子能吃嗎

患者：女，31歲

病情描述:
隔夜蝦爬子能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

隔夜蝦爬子不建議食用。隔夜海鮮可能滋生細菌、產(chǎn)生組胺毒素、蛋白質(zhì)降解導致口感變差、增加食物中毒風(fēng)險。

1、細菌滋生

蝦爬子在4-60攝氏度環(huán)境下存放超過(guò)2小時(shí)，副溶血性弧菌等致病菌可能大量繁殖，食用后易引發(fā)急性胃腸炎。

2、組胺毒素

蝦類(lèi)死亡后組氨酸易轉化為組胺，冷藏條件不佳時(shí)毒素積累更快，可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過(guò)敏反應。

3、蛋白變性

蝦肉蛋白質(zhì)在低溫儲存過(guò)程中會(huì )逐漸分解，產(chǎn)生硫化物等物質(zhì)，導致肉質(zhì)變柴并產(chǎn)生氨味。

4、交叉污染

隔夜存放過(guò)程中可能接觸其他生食或未消毒容器，增加沙門(mén)氏菌等病原體污染概率。

建議烹飪后2小時(shí)內食用完畢，如需保存應密封冷藏且不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前需徹底加熱至中心溫度75攝氏度以上。

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