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大麥的功效作用及食用方法

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大麥的功效作用及食用方法
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大麥富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、調節血糖、降低膽固醇等功效，可通過(guò)煮粥、泡茶、制作麥片或發(fā)酵食品等方式食用。

1、促進(jìn)消化

大麥中豐富的膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。膳食纖維在腸道內吸水膨脹，增加糞便體積，縮短通過(guò)時(shí)間。長(cháng)期適量食用可改善腸道菌群平衡。

2、調節血糖

大麥含有的β-葡聚糖可延緩胃排空速度，減緩葡萄糖吸收，有助于穩定餐后血糖水平。適合糖尿病患者作為主食替代部分精制谷物。

3、降低膽固醇

大麥中的可溶性纖維能與膽汁酸結合，促進(jìn)膽固醇代謝。持續攝入可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險。

4、補充營(yíng)養

大麥含有鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)及維生素B1、B3，能參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。其蛋白質(zhì)含量高于大米，可作為植物蛋白來(lái)源之一。

建議將大麥與雜豆類(lèi)搭配烹飪以提高蛋白質(zhì)利用率，胃腸功能較弱者需從少量開(kāi)始適應，避免一次性過(guò)量攝入引發(fā)腹脹。

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