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土豆發(fā)芽了還能吃嗎

病情描述:
土豆發(fā)芽了還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性、烹飪無(wú)法完全分解、個(gè)體耐受差異。

1、胃腸刺激

發(fā)芽土豆中的龍葵堿會(huì )直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)惡心嘔吐或腹瀉。建議家長(cháng)丟棄發(fā)芽部位及周?chē)M織，若誤食后出現不適需及時(shí)就醫。

2、神經(jīng)毒性

高劑量龍葵堿可能影響神經(jīng)系統，導致頭暈或呼吸困難。兒童對毒素更敏感，家長(cháng)需檢查家中土豆儲存情況，避免放置在潮濕溫暖環(huán)境中。

3、烹飪無(wú)法完全分解

高溫油炸或燉煮僅能部分破壞龍葵堿，深發(fā)芽土豆即使去皮烹飪仍存在風(fēng)險。建議整顆丟棄發(fā)芽土豆，勿切塊后繼續食用。

4、個(gè)體耐受差異

部分人群食用少量發(fā)芽土豆可能無(wú)癥狀，但孕婦或慢性病患者應絕對避免。若儲存不當導致土豆大面積發(fā)芽，建議整批處理不再食用。

日常儲存土豆應放置于陰涼通風(fēng)處，避免與蘋(píng)果香蕉等催熟水果共同存放。發(fā)現輕微發(fā)芽時(shí)可考慮種植觀(guān)賞，切勿冒險食用。

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