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赤小豆沒(méi)煮熟的水喝了會(huì )中毒嗎

患者：女，20歲

病情描述:
我中午用赤小豆煮水的時(shí)候發(fā)現赤小豆沒(méi)煮熟，這水會(huì )不會(huì )中毒？
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許吉成 副主任醫師 去掛號
哈爾濱市第一醫院 三甲 消化內科

赤小豆沒(méi)煮熟的水通常不會(huì )導致中毒，但可能引起胃腸不適。赤小豆未充分加熱時(shí)可能含有皂苷、植物凝集素等成分，主要風(fēng)險包括消化不良、腹脹、輕微腹瀉等反應。

1、皂苷刺激

生赤小豆中的皂苷可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心或腹部隱痛，建議飲用大量溫水稀釋并觀(guān)察癥狀，必要時(shí)可遵醫囑使用蒙脫石散、鋁碳酸鎂片、復方黃連素片等藥物緩解。

2、凝集素影響

植物凝集素可能干擾腸道吸收功能，導致脹氣或排便異常，出現癥狀時(shí)可熱敷腹部，醫生可能推薦雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、枯草桿菌二聯(lián)活菌顆粒、胰酶腸溶膠囊等調節菌群。

3、微生物污染

未經(jīng)煮沸的水可能攜帶致病菌，增加感染性腹瀉風(fēng)險，若出現發(fā)熱或持續水樣便，需就醫進(jìn)行便常規檢查，臨床常用諾氟沙星膠囊、鹽酸洛哌丁胺膠囊、口服補液鹽Ⅲ等治療。

4、個(gè)體敏感

部分人群對豆類(lèi)成分敏感，飲用后可能出現過(guò)敏反應如皮疹或瘙癢，需立即停用并服用氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片、地塞米松磷酸鈉注射液等抗過(guò)敏藥物。

日常建議徹底煮沸赤小豆15分鐘以上破壞活性成分，飲用后出現嘔吐、脫水等嚴重癥狀需及時(shí)急診處理，過(guò)敏體質(zhì)者應避免嘗試未充分加工的豆類(lèi)飲品。

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