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吃了沒(méi)熟的四季豆中毒怎么辦

患者：男，51歲 提問(wèn)于2019-06-13 21:39

病情描述:
我第一次下廚做了四季豆，我不知道四季豆煮不熟會(huì )中毒，導致父親吃了沒(méi)熟的四季豆中毒了，這該怎么辦？
共2個(gè)回答
趙丹丹 副主任醫師 去掛號
沈陽(yáng)醫學(xué)院沈洲醫院 三甲 血管外科
對于這種事情，不需要太擔心，只要吃的量不是很大，就會(huì )是輕微中毒的話(huà)就不會(huì )引起嚴重的后果，當身體食用了四季豆沒(méi)有煮熟的情況下，會(huì )發(fā)生中毒的情況。因為四季豆它含有堵塞皂甙類(lèi)物質(zhì)，如果不能通過(guò)充分的加溫煮熟以后不能破壞其毒性，會(huì )出現身體中毒的反應癥狀。比如會(huì )出現胃腸道癥狀?lèi)盒?、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈，身體胃腸道蠕動(dòng)加快，嚴重癥狀后，會(huì )出現腸道黏膜出血等臨床表現情況。一般食用四季豆以后，半個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)內會(huì )出現毒素反應。如果有的少量中毒也會(huì )延遲到1到2天，出現上述的消化道癥狀或者頭暈等表現。中毒以后及時(shí)采取對癥支持療法進(jìn)行治療。另外，在日常生活中食用四季豆必須通過(guò)加溫煮熟，或者是烹飪成熟以后再食用，以免發(fā)生食物中毒。
邸志勇 主任醫師 去掛號
黑龍江省醫院 三甲 普通外科
如果是沒(méi)有熟的四季豆的話(huà)，是一定會(huì )導致食物中毒的，所以下廚也是一件需要被認真對待的事，四季豆本身屬于豆角中的一種。如果沒(méi)有煮熟的話(huà)，吃了確實(shí)會(huì )導致中毒。四季豆也叫做豆角，里面含有一種叫做皂素的生物堿，這種生物堿在沒(méi)煮熟的時(shí)候會(huì )刺激胃粘膜，引發(fā)胃部充血，從而引發(fā)胃痛、腹瀉、惡心、嘔吐等現象。如果沒(méi)有加熱至100度以上并且完全煮爛的話(huà)，很有可能會(huì )引發(fā)人體中毒。嚴重者甚至可能會(huì )出現四肢麻木、心慌、頭暈、出冷汗等中毒反應。
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