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螃蟹怎樣吃才不會(huì )有產(chǎn)生毒素呢?

患者:男,40歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)螃蟹在死了之后會(huì )產(chǎn)生一種毒素,那要怎么吃才不會(huì )有毒素???我怕中毒啊。
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

螃蟹可通過(guò)徹底蒸煮、去除內臟、避免隔夜存放、控制食用量等方式避免毒素產(chǎn)生。螃蟹毒素主要與細菌繁殖、組胺蓄積、重金屬富集、變質(zhì)反應等因素有關(guān)。

1、徹底蒸煮

螃蟹需沸水蒸煮15分鐘以上,高溫可殺滅副溶血性弧菌等致病菌,破壞寄生蟲(chóng)囊蚴。未熟透的蟹肉可能引發(fā)急性胃腸炎,表現為腹痛腹瀉。

2、去除內臟

蟹腮、蟹胃、蟹心等內臟器官易蓄積重金屬和微生物毒素,食用前應完整清除。誤食污染內臟可能導致神經(jīng)毒性反應。

3、避免隔夜

熟蟹在常溫下存放超過(guò)4小時(shí)易滋生變形桿菌,冷藏超過(guò)24小時(shí)會(huì )加速組胺生成。建議現做現食,隔夜蟹肉需復熱至中心溫度75攝氏度。

4、控制食量

成人單次食用量建議不超過(guò)2只,過(guò)量攝入蟹黃可能引發(fā)膽源性胰腺炎。過(guò)敏體質(zhì)者應謹慎食用,可預先服用氯雷他定等抗組胺藥物預防過(guò)敏。

食用螃蟹時(shí)可搭配姜醋汁幫助殺菌,避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收,出現惡心嘔吐等不適癥狀應立即就醫。

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