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超過(guò)保存期的食物是否可以食用？

患者：女，34歲

病情描述:
今天我去超市買(mǎi)東西，發(fā)現有些食物已經(jīng)超過(guò)了保存期，超過(guò)保存期的食物是否可以食用？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

超過(guò)保存期的食物通常不建議食用，但具體需結合食品種類(lèi)和保存狀態(tài)判斷。食品變質(zhì)可能由微生物繁殖、油脂氧化、營(yíng)養素流失等因素引起。

預包裝食品的保存期是廠(chǎng)家基于品質(zhì)穩定性測試設定的安全期限。超過(guò)保存期后，部分食品可能僅出現口感下降或色澤變化，如干燥的餅干、未開(kāi)封的罐頭等。這類(lèi)食品若包裝完好且無(wú)異常氣味，短期內食用風(fēng)險較低。但需注意高蛋白食品如乳制品、肉制品，以及含不飽和脂肪酸的堅果類(lèi)，超過(guò)保存期后易滋生霉菌或產(chǎn)生黃曲霉毒素，即使外觀(guān)正常也不建議食用。

散裝食品或開(kāi)封后的包裝食品超過(guò)保存期后風(fēng)險顯著(zhù)增加。熟食在常溫下存放超過(guò)4小時(shí)即可能滋生金黃色葡萄球菌，冷藏條件下超過(guò)3天的剩菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。含水量高的食物如切塊水果、鮮榨果汁超過(guò)12小時(shí)可能出現酵母菌污染。這類(lèi)食品即使經(jīng)高溫加熱也無(wú)法完全消除毒素，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎或食物中毒。

建議定期清理過(guò)期食品，避免將不同保質(zhì)期的食物混放。對于臨近保存期的食品，可通過(guò)觀(guān)察顏色是否發(fā)暗、觸摸是否發(fā)黏、聞嗅是否有哈喇味等方式初步判斷。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫力低下者應嚴格遵循食品保存期。若誤食過(guò)期食品后出現嘔吐、腹瀉等癥狀，需及時(shí)就醫并進(jìn)行補液治療。

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