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怎么讓饅頭松軟好吃？

患者：女，25歲

病情描述:
不知道為什么我蒸出來(lái)的饅頭不像媽媽蒸出來(lái)的松軟，總是硬硬的，怎么做才能松軟呢？
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
想讓饅頭好吃，可以用小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
想讓饅頭松軟好吃，要注意幾下幾點(diǎn)：選擇酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿；按說(shuō)明用量，冬天可稍多些；酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些，蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了；做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘；水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
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