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為什么白蘿卜和胡蘿卜不能同吃

患者：女，42歲

病情描述:
我喜歡把炒菜做的色香味俱全，所以經(jīng)常在各種菜肴中點(diǎn)綴一些胡蘿卜，但是聽(tīng)說(shuō)炒白蘿卜的時(shí)候不可以放胡蘿卜，這是怎么回事呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

白蘿卜和胡蘿卜可以同食，但傳統觀(guān)念認為兩者搭配可能影響營(yíng)養吸收，主要與維生素C氧化、消化酶抑制、膳食纖維過(guò)量、胃腸刺激等因素有關(guān)。


1、維生素C氧化


胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶可能加速白蘿卜維生素C的分解，建議兩者分開(kāi)烹飪或添加醋類(lèi)酸性物質(zhì)減緩氧化。


2、消化酶抑制


白蘿卜含有的芥子油苷可能干擾胡蘿卜素轉化，影響維生素A吸收，可錯開(kāi)食用時(shí)間間隔2小時(shí)以上。


3、膳食纖維過(guò)量


兩者均為高纖維食材，同時(shí)大量攝入可能加重胃腸負擔，出現腹脹，建議單次攝入總量不超過(guò)200克。


4、胃腸刺激


白蘿卜的硫苷化合物與胡蘿卜的揮發(fā)油可能協(xié)同刺激胃腸黏膜，胃腸敏感者應避免空腹同食。


健康人群適量同食無(wú)明確禁忌，消化功能較弱者可分餐食用，烹飪時(shí)適當搭配油脂有助于脂溶性營(yíng)養素吸收。

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