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火鍋湯能喝嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我和朋友正在吃火鍋，火鍋湯很鮮美，可以喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

火鍋湯不建議直接飲用，主要與高嘌呤、高脂肪、高鹽分以及反復煮沸產(chǎn)生的有害物質(zhì)有關(guān)。

1. 高嘌呤：

火鍋湯底長(cháng)時(shí)間熬煮肉類(lèi)、海鮮后，嘌呤含量極高，可能誘發(fā)痛風(fēng)或加重高尿酸血癥。建議痛風(fēng)患者避免飲用，健康人群也應控制攝入量。

2. 高脂肪：

動(dòng)物油脂和紅肉涮煮后溶出的飽和脂肪易導致湯底脂肪超標，長(cháng)期飲用可能增加心血管負擔。涮煮前可先撇除表面浮油。

3. 高鹽分：

火鍋底料和蘸料中的鈉鹽經(jīng)濃縮后，單碗湯的含鹽量可能超過(guò)每日推薦攝入量的一半，高血壓患者尤其需警惕。

4. 有害物質(zhì)：

湯底反復煮沸超過(guò)90分鐘會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，同時(shí)涮煮過(guò)程中殘留的農殘、抗生素也可能溶入湯中。

如需品嘗火鍋湯，建議選擇菌菇或番茄清湯底，在涮菜前飲用少量，避免加入蘸料或涮煮肉類(lèi)后的湯底。同時(shí)搭配足量蔬菜幫助代謝。

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