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大蒜用不用搗碎吃呢？

患者：男，45歲

病情描述:
我今天在朋友圈看到一篇文章說(shuō)大蒜應該搗碎了吃，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

大蒜搗碎與否取決于食用目的，完整吞咽可減少刺激但降低活性成分釋放，搗碎后更有利于大蒜素的生成。

1、完整吞咽

整瓣吞咽對胃腸刺激較小，適合消化敏感人群，但大蒜素釋放量不足，需增加食用量才能達到保健效果。

2、切碎涼拌

切碎后靜置10分鐘可使蒜氨酸酶充分作用，生成具有抗菌作用的大蒜素，適合拌涼菜時(shí)使用。

3、搗泥調味

充分搗碎能破壞細胞壁釋放更多活性成分，烹飪時(shí)高溫會(huì )破壞部分大蒜素，建議起鍋前添加。

4、發(fā)酵處理

黑蒜等發(fā)酵制品通過(guò)生物轉化降低辛辣感，保留部分活性成分，適合直接食用或泡水飲用。

根據個(gè)人耐受性選擇合適食用方式，胃腸潰瘍患者應避免空腹食用生蒜，建議搭配油脂類(lèi)食物減輕刺激。

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