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豆漿里面為什么不可以放紅糖？

患者：女，23歲

病情描述:
我姐坐月子的時(shí)候我想著(zhù)讓她吃點(diǎn)好的，就在豆漿里面放了一點(diǎn)紅糖，親戚說(shuō)不能這樣放，豆漿里面為什么不可放紅糖？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

豆漿中不建議放紅糖，主要與營(yíng)養吸收干擾和口感變化有關(guān)。紅糖中的有機酸會(huì )與豆漿的蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生沉淀，影響蛋白質(zhì)消化吸收，同時(shí)可能破壞豆漿原有風(fēng)味。

紅糖含有較多有機酸成分，如草酸、蘋(píng)果酸等，這些酸性物質(zhì)遇到豆漿中的大豆蛋白時(shí)會(huì )發(fā)生變性反應，形成不易溶解的沉淀物。這種沉淀不僅降低蛋白質(zhì)的生物利用率，還會(huì )使豆漿出現分層或絮狀物。從營(yíng)養學(xué)角度，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其消化吸收率原本可達90%以上，但與酸性物質(zhì)結合后可能下降至60%左右。紅糖中的礦物質(zhì)如鈣、鐵也會(huì )與豆漿中的植酸結合，進(jìn)一步影響礦物質(zhì)吸收。

紅糖的焦糖風(fēng)味會(huì )掩蓋豆漿的天然豆香，高溫下還可能產(chǎn)生焦糊味。部分人群飲用后可能出現胃腸不適，這與蛋白質(zhì)變性后形成的凝塊刺激胃腸黏膜有關(guān)。傳統工藝制作的豆漿本身含有少量胰蛋白酶抑制劑，與紅糖同食可能加重消化負擔。對于血糖調節異常的人群，這種搭配會(huì )快速提升食物升糖指數。

建議單獨飲用原味豆漿，或添加少量蜂蜜調味。若需甜味劑可選擇代糖類(lèi)產(chǎn)品，但應注意控制總量。制作豆漿時(shí)確保煮沸徹底，避免未熟豆漿與任何調味品混合。消化功能較弱者可將豆漿與谷物搭配食用，既能延緩糖分吸收又能提高蛋白質(zhì)利用率。日常儲存豆漿應冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，防止微生物污染導致變質(zhì)。

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