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蜂蜜水為什么不能用開(kāi)水沖？

患者：男，26歲

病情描述:
蜂蜜水的沖泡方式是很有講究的，想知道蜂蜜水為什么不能用開(kāi)水沖？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蜂蜜水不宜用開(kāi)水沖泡主要與高溫破壞活性成分、影響口感、降低營(yíng)養價(jià)值、增加有害物質(zhì)風(fēng)險等因素有關(guān)。



1、破壞活性成分


蜂蜜中含有的酶類(lèi)、維生素等活性物質(zhì)在60℃以上易被破壞，建議使用40℃以下溫水沖泡以保留營(yíng)養。



2、影響口感風(fēng)味


高溫會(huì )使蜂蜜產(chǎn)生焦糖化反應，導致味道變酸發(fā)苦，溫水沖泡能保持清甜原味。



3、降低營(yíng)養價(jià)值


開(kāi)水會(huì )導致蜂蜜中抗氧化物質(zhì)和多酚類(lèi)成分降解，溫水能更好保留其保健功效。



4、增加有害風(fēng)險


高溫可能使蜂蜜中微量羥甲基糠醛含量升高，長(cháng)期飲用過(guò)熱蜂蜜水可能對健康不利。



沖泡蜂蜜時(shí)可將開(kāi)水晾至溫熱，或直接使用瓶裝常溫水，避免空腹飲用且每日攝入量不超過(guò)50克。

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