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浸泡韭菜的水為什么會(huì )呈綠色？

患者：女，28歲 提問(wèn)于2018-07-04 19:13

病情描述:
我買(mǎi)回韭菜洗干凈之后用水浸泡，水為什么會(huì )呈綠色的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
韭菜，是普通綠葉蔬，所含色素大部分屬于脂溶性，其表皮有一層保護層，可避免色素溶解。一般而言，韭菜在浸泡過(guò)程中是不會(huì )有色素溶解的。如果韭菜的葉片被折斷，切面的綠色素失去了保護層，就會(huì )有一部分色素溶入水中，使浸泡韭菜的水呈綠色。
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