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排酸肉是如何排酸的

患者：女，43歲 提問(wèn)于2018-07-03 20:49

病情描述:
今天老媽買(mǎi)回來(lái)兩斤排酸肉，我都不知道還有這個(gè)稱(chēng)呼的肉，不知道排酸肉是如何排酸的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
排酸肉一般是指1冷區排酸肉，是在冷卻條件下，完成肉的成熟過(guò)程并排酸。使肉的溫度在24小時(shí)內降到0℃-4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度，就能夠抑制肉中大多數微生物的生長(cháng)繁殖，并分解一部分蛋白質(zhì)為氨基酸、含氮物質(zhì)。
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