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豆類(lèi)蔬菜能生吃嗎?

患者:女,22歲

病情描述:
經(jīng)常做水果沙拉,蔬菜沙拉吃,豆類(lèi)蔬菜能生吃嗎?
共1個(gè)回答
李國勝 副主任醫師 去掛號
遼寧省人民醫院 三甲 普通外科
不能,象毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí),常會(huì )引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
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