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食物變色怎么辦

患者：女，26歲

病情描述:
每次切了蘋(píng)果土豆一會(huì )會(huì )就變色了，這是怎么回事，該怎么辦
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
酶類(lèi)物質(zhì)、多酚氧化酶、氧氣，這三者相遇時(shí)，就會(huì )使食物變色，可以使用一些方法避免：
1、焯燙：酶在高溫下會(huì )失活，所以將切好的食物在開(kāi)水中焯燙一下，可以使氧化酶失去活性。
2、泡水：土豆、蓮藕等切好后放到水中浸泡，可以起到隔絕氧氣的作用。
3、檸檬汁：檸檬汁中的檸檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，還具有抗氧化的作用，可以在切好的食物上擠一些檸檬汁。
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