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炒菜時(shí)油溫太高會(huì )有什么危害

患者：女，34歲

病情描述:
我炒菜的時(shí)候，喜歡把油燒的熱熱的，等油都冒煙了，才會(huì )放菜，朋友說(shuō)這種不好，油溫太高會(huì )有什么危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜的油溫太高，會(huì )破壞油和菜中的營(yíng)養。很多人炒菜的時(shí)候都會(huì )先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過(guò)200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營(yíng)養素也被破壞了，所以不建議用過(guò)高的油溫炒菜。
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