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土豆也要吃新鮮的嗎？

患者：女，38歲 提問(wèn)于2025-07-01 12:01

病情描述:
家里買(mǎi)的土豆發(fā)芽了，老公說(shuō)這樣的土豆不能吃了，土豆最好是吃新鮮的，真的是這樣嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆一般建議吃新鮮的，新鮮土豆營(yíng)養價(jià)值更高且安全性更好。

新鮮土豆含有豐富的淀粉、維生素C、鉀等營(yíng)養成分，口感更佳且不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。儲存時(shí)間較短的土豆表皮光滑緊實(shí)，發(fā)芽或變綠概率低，烹飪后風(fēng)味更濃郁。日常購買(mǎi)時(shí)可選擇表皮完整、無(wú)芽眼萌發(fā)、按壓無(wú)軟爛的土豆，存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。若發(fā)現土豆表皮發(fā)綠或芽眼處變紫，表明龍葵堿含量升高，須徹底削除變色部位或停止食用。

發(fā)芽或儲存過(guò)久的土豆可能產(chǎn)生龍葵堿等生物堿，大量攝入可能導致惡心嘔吐等胃腸不適。長(cháng)期存放的土豆淀粉會(huì )逐漸轉化為糖類(lèi)，影響口感并降低維生素含量。部分商超銷(xiāo)售的預包裝土豆可能經(jīng)過(guò)抑芽處理，但仍建議優(yōu)先選擇當季新鮮土豆。特殊情況下需使用儲存土豆時(shí)，應充分加熱破壞殘留生物堿。

日?？蓪⑿迈r土豆與胡蘿卜、洋蔥等搭配烹飪，避免與柿子、石榴等高鞣酸食物同食影響消化。出現食用后口舌發(fā)麻等異常反應需及時(shí)就醫。

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