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大蒜生吃的效果會(huì )更好嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
大蒜具有很多的功效，我平時(shí)吃大蒜的時(shí)候都是生吃的，那大蒜生吃的效果會(huì )更好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大蒜生吃的效果通常優(yōu)于熟吃，生大蒜中的活性成分大蒜素保留更完整，具有更強的抗菌、抗炎和抗氧化作用。

生大蒜含有豐富的大蒜素前體物質(zhì)蒜氨酸，在咀嚼或搗碎過(guò)程中經(jīng)蒜酶催化轉化為大蒜素。這種活性成分對多種細菌、真菌和病毒有抑制作用，能幫助調節血脂、增強免疫力。生吃大蒜時(shí)口腔和胃部可直接吸收大蒜素，其生物利用度較高。研究顯示生大蒜對心血管保護作用更顯著(zhù)，每日攝入1-2瓣生大蒜有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

熟大蒜經(jīng)過(guò)高溫烹飪后，部分大蒜素會(huì )分解為硫化物和其他衍生物，抗菌活性有所降低。但加熱后產(chǎn)生的阿霍烯等成分仍保留抗氧化功能，且熟大蒜對胃腸刺激較小?？局苹蛴蜖F等烹飪方式可使大蒜產(chǎn)生特殊風(fēng)味物質(zhì)，更適合飲食口味敏感人群。需注意長(cháng)時(shí)間高溫煮沸會(huì )破壞大部分活性成分。

胃腸功能較弱者可將生大蒜切片后靜置10分鐘再食用，或選擇低溫短時(shí)間烹飪。食用后出現胃部不適可搭配牛奶或蜂蜜緩解。建議根據個(gè)人耐受性調整攝入量，避免空腹大量食用生蒜。特殊人群如圍手術(shù)期患者、凝血功能障礙者應咨詢(xún)醫師后食用。

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