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怎么吃豬肝才安全？

患者：女，20歲

病情描述:
肝是體內解毒的器官，那么該怎么吃豬肝才安全呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肝的安全食用方式主要有充分煮熟、控制攝入量、選擇新鮮來(lái)源、避免高危人群食用。

1、充分煮熟

豬肝需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度，持續至少1分鐘，可有效滅活寄生蟲(chóng)和致病菌。生食或半熟豬肝可能攜帶肝吸蟲(chóng)、戊型肝炎病毒等病原體。

2、控制攝入量

健康人群每周建議食用不超過(guò)100克，過(guò)量攝入可能導致維生素A蓄積中毒。孕婦、高膽固醇血癥患者應進(jìn)一步減少食用頻率。

3、選擇新鮮來(lái)源

購買(mǎi)具有檢疫標志的豬肝，觀(guān)察色澤應呈均勻紅褐色，表面無(wú)淤血或結節。避免選擇來(lái)自疫區或不明渠道的動(dòng)物肝臟。

4、避免高危人群

痛風(fēng)患者、肝功能異常者及服用抗凝藥物華法林的人群應禁食豬肝。豬肝中嘌呤和維生素K含量較高可能加重病情或影響藥效。

建議搭配富含維生素C的蔬菜水果共同食用，促進(jìn)鐵吸收，烹飪前用清水浸泡1-2小時(shí)可減少部分毒素殘留。

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