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沒(méi)有咸味的食品含鹽嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
我們平時(shí)吃的面包之類(lèi)的食品含鹽，最近看到含鹽量為0的食物，沒(méi)有咸味的食品含鹽嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)有咸味的食品可能含鹽，食品中的鹽分不僅來(lái)自氯化鈉，還可能以其他形式存在。

部分食品雖然口感不咸，但在加工過(guò)程中可能添加了含鈉的食品添加劑，如碳酸氫鈉、谷氨酸鈉等。這些成分在味覺(jué)上不會(huì )產(chǎn)生明顯咸味，但會(huì )增加鈉的攝入量。例如面包、餅干、早餐谷物等烘焙食品常使用碳酸氫鈉作為膨松劑，其鈉含量可能較高。發(fā)酵食品如醬油、味精含有谷氨酸鈉，雖然鮮味突出但咸味不明顯。部分甜品為調節風(fēng)味會(huì )加入少量食鹽，但甜味被糖分掩蓋。加工肉類(lèi)如火腿、香腸在腌制過(guò)程中會(huì )加入亞硝酸鈉等防腐劑，鈉含量較高但咸味可能被其他調味料中和。

天然食物本身也含有一定量的鈉元素，如牛奶、雞蛋、海帶等。乳制品中的鈉以礦物質(zhì)形式存在，不會(huì )呈現咸味。動(dòng)物內臟含有天然鈉離子，是維持電解質(zhì)平衡的重要成分。部分蔬菜水果在生長(cháng)過(guò)程中會(huì )從土壤吸收鈉元素，但含量通常較低。礦泉水根據水源不同可能含有微量鈉鹽，這些鈉不會(huì )改變水的口感。某些藥物輔料如苯甲酸鈉作為防腐劑使用時(shí)，也不會(huì )讓藥品產(chǎn)生咸味。

建議通過(guò)查看食品營(yíng)養成分表中的鈉含量來(lái)判斷真實(shí)鹽分攝入，每日鈉攝入量不宜超過(guò)2000毫克。選擇新鮮食材代替加工食品，烹飪時(shí)用香草、香料替代部分食鹽，注意隱形鹽的攝入可能增加高血壓風(fēng)險。養成閱讀食品標簽的習慣，警惕甜味食品中可能隱藏的鈉鹽成分。

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