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食材切大塊可以預防肥胖嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
平常做菜的時(shí)候把食材切大塊在烹飪，這樣是否可以預防肥胖呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食材切大塊有助于預防肥胖，但需結合整體飲食結構和生活習慣調整。

食材切大塊能增加咀嚼次數和進(jìn)食時(shí)間，通過(guò)延緩進(jìn)食速度刺激飽腹感信號傳遞，減少總熱量攝入。大塊食材的物理形態(tài)可降低單位時(shí)間內的食物攝入量，同時(shí)保留更多膳食纖維結構，增強胃腸蠕動(dòng)和消化負擔。從營(yíng)養學(xué)角度，未經(jīng)精細加工的大塊胡蘿卜、西藍花等蔬菜能減少升糖指數波動(dòng)，避免胰島素快速分泌導致的脂肪囤積。實(shí)驗數據顯示，相同分量的土豆塊比土豆泥需要多咀嚼數十次，延長(cháng)用餐時(shí)間約三分之一。

但需注意單純依賴(lài)切塊方式無(wú)法完全預防肥胖，若同時(shí)攝入高糖高脂食物仍會(huì )導致能量過(guò)剩。部分消化功能較弱人群可能出現腹脹等不適。建議搭配清蒸、燉煮等低油烹飪方式，避免油炸或糖醋等重口味做法抵消健康效益。對于牙齒發(fā)育期兒童或咀嚼功能障礙者，需調整塊狀大小以確保安全進(jìn)食。

將大塊食材與全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白組成均衡餐盤(pán)效果更佳，如糙米搭配切塊雞胸肉和蘆筍。建議每日保持30分鐘以上中等強度運動(dòng)，定期監測體脂率變化。出現持續體重異常增長(cháng)時(shí)，應及時(shí)排查甲狀腺功能異常等病理性因素。

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